自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有：
　　
　　生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
　　
　　食 盐：3两
　　
　　生石灰：3两
　　
　　纯 碱：3两
　　
　　红 茶：少许
　　
　　草木灰：七份
　　
　　稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
　　
　　清 水：适量
　　
　　①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
　　
　　②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
　　
　　③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
　　
　　④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
　　
　　⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
　　
　　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。