食物的表观酸碱性和生理酸碱性的检测

1 2 下一页 科学探究既是科学学习的内容，也是科学学习的方法。这里介绍我们开展的食物酸碱性的检测这一科学探究活动的案例。
　　
　　1问题情景
　　
　　课间，某报上推荐食用碱性食品的文章引起了同学们的争论：为什么说食用碱性食品好?什么样的食品是碱性食品?苹果、话梅等酸的食品，不也有文章介绍它对人体有益吗?⋯⋯老师让同学们将问题归纳、整理如下：
　　
　　⑴什么是酸性食品、碱性食品?
　　
　　⑵我们常吃的食品中哪些是酸性、碱性食品?
　　
　　⑶为什么说食用碱性食品好?
　　
　　⑷专家是如何测定食物酸碱性大小的?
　　
　　2查阅资料，收集信息
　　
　　带着这些问题，同学们到图书馆、互联网上查阅有关资料。他们分工合作，从图书馆中有关食品学、营养学、生活科技、趣味化学等图书中寻找有关的资料。使用互联网的同学练习了用关键词在搜索引擎中查找相关网址，从有关资料中了解到，营养学中的食物酸碱性并不是以食物摄取时的酸碱性(食物的表观酸碱性)来衡量的，而是以食物被身体吸收后的酸碱性(食物的生理酸碱性)为基准的。营养学中，常利用燃烧的方法，来判断食品的酸碱性。
　　
　　3设计实验方案
　　
　　在查阅资料的基础上，经过讨论，学生提出了测定食物酸碱性的实验方案。
　　
　　3.1确定食物的酸碱性
　　
　　(1)确定食物的表观酸碱性
　　
　　取适量食物，切碎，挤压出汁(或用浸泡液)，用pH试纸或酸碱指示剂测出其酸碱性(如：苹果汁的pH<7，说明苹果呈表观酸性)。
　　
　　(2)确定食物的生理酸碱性
　　
　　取适量食物，切碎，放入坩埚内，在酒精喷灯上灼烧至质量不再减轻为止，将残渣转移入烧杯，加少量水溶解，测出其酸碱性(如：苹果灰分浸泡液的pH>7，说明苹果呈生理碱性)。
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