深夜食堂的故事|芒果夜叔的不约食堂

|它看起来就像漫画里的那个深夜食堂，小小的，小到只有七八张小方桌，小到你稍不留神就会从它的门前走过。但这样小的餐厅却又暖暖的，让你觉得在这里吃什么都很好吃，吃什么都很安心，安心得就像在家里一样。采访|蒋晖图片提供|上海不约食堂他开着这样一家深夜食堂的小店，和一群90后分享新鲜的味道，分享对生活的好奇，分享独立思考的心得，这个人叫做杨森。 杨森从大学毕业开始就一直走着不那么传统的路，他的生活和很多人不一样，没有按照预定的时间表结婚生子，一直忙着一些别人不太看得懂的事情，比如创业，比如开店，又比如在深夜做一些很性感的事情，但是杨森喜欢。杨森现在不叫杨森，他有个更有名的称呼——芒果夜叔。芒果夜叔杨森B站的芒果夜叔芒果夜叔的名字来自B站，就是那个鼎鼎有名的B站（哔哩哔哩网站），芒果夜叔是那里的红人。一年多前，芒果夜叔是上海电台的主持人。那段时间他做夜班节目，每天晚上11点下班，到家12点，又累又饿的夜叔通常要做一顿夜宵。独自做夜宵的夜叔常常觉得寂寞孤独冷，为了排遣寂寞，他用摄像头记录下夜宵的制作过程，同时配以解说传到网上，希望与人分享。夜叔没有想到的是，愿意和他分享深夜美食的人可以群计，不眠的人听大叔慢悠悠地说：白菜也要切小点，这样更容易熟……很多人说，大叔的声音太性感，可以“让耳朵怀孕”。有着性感声音的大叔就这么和他的深夜食堂火了，他的声音是很多人不眠时的安慰，他们在深夜等他，等那个温柔厚实的声音在耳边响起，等大叔教大家做那些传说中的美食。芒果夜叔的深夜食堂教的都是操作简单的美食，给没有基础的90后看，专门教授简单好吃又有颜值的美食，时间久了，有人点菜，夜叔就配合地试试。夜叔的深夜食堂热气腾腾，在屏幕里奉献了各种各样的美食，还有那双做美食的手。夜叔从来不在镜头中露脸，但是大家都说大叔长什么样都喜欢。他们在网上发弹幕，给夜叔投硬币，喜欢大叔的人组了个夜叔的粉丝群，过生日的时候，粉丝们给夜叔寄礼物，有亲手画的画、杯子、毛绒玩具。夜叔也和这群比他小的朋友成为了真正的朋友，没有年龄差的朋友，这个没有年龄差意味着彼此完全了解，用着相同的语言，彼此信任，彼此帮助。但是夜叔不止这一点梦想。“B站的气氛非常适合我，我做了些视频，我教他们做，自己也做也爱吃，既然这么喜欢，为什么不自己开一家?正好咖啡馆关了，我喜欢同时做几件事，我喜欢多线程的生活，所以去年夏天我开始找门面。”夜叔想做的餐厅是一家类似于一个二次元的门面，线上的朋友可以线下玩，“我甚至想过做一个更大的，像一些‘死宅’，为宅男宅女提供一个气氛合适的线下活动的地方”。去年年底，这个二次元的厨房变成了实体，成了一家真正的餐厅。它看起来就像漫画里的那个深夜食堂，小小的，小到只有七八张小方桌，小到你稍不留神就会从它的门前走过。但这样小的餐厅却又暖暖的，让你觉得在这里吃什么都很好吃，吃什么都很安心，安心得就像在家里一样。B站粉丝给夜叔手写的弹幕墙夜叔说这就是他想要的结果，志同道合的朋友在这里愉快地聊天，开心地吃到爽。B站的死忠粉第一时间来给夜叔捧场，而夜叔也专门为他们预留了“弹幕墙”，由他们自由发挥。由一群二次元的B站“死宅”帮忙打理的小店风格鲜明，门上的对联，门口的弹幕墙、隔板上放着B站发来的新年贺卡，还有店内能发送弹幕的电视机。粉丝们说这是一个布置成日式食堂的实体B站，超有趣！而夜叔说之所以开这样一家小店，是希望有一个地方可以让二次元的朋友有一个线下活动的地方，让兴趣相投的年轻人在一起，为他们提供一个能吃得很爽的地方。“如果你带他们吃怀石料理，他们可能会觉得装B，但是在这里很自在。我希望做一个他们能接受的小店，他们也相信我，在他们心里我是自己人，所以采用自助的形式，随意吃，不贵，但可以很爽。”“吃货”的寿喜锅超有趣还要超好吃。不约食堂主营的是夜叔最爱的锅物料理，作为“吃货”的夜叔最爱的就是各种寿喜锅，这样的定位主要针对年轻一族。店里的消费不算很高，分定食和放题两种，定食套餐58元一人，包含固定的六种搭配：锅底、主食、色拉、关东煮、腌渍小菜和味噌汤；放题套餐138元一人，有四种锅底可选。食材都是大叔亲自当小白鼠试过之后的选择，所以品质和品类都出人意料的好。每口锅还包含一只豪华版福袋，里面塞的是满满的蟹黄和鱼籽，弹性十足。除了这些熟悉的常见选择，店里还不时推出奇葩选项，例如新品饮料“神TM崂山白花蛇草水”，据说店主准备拿去炖鸡，好吧！不约食堂的定食套餐不约食堂的放题套餐夜叔店里的美食不仅味道赞，卖相也很有特色，粉丝们反馈说老板最爱的牛肉寿喜锅做得和动漫里一样，几乎是原版再现。不约食堂虽然主营的是日式风格的料理，但是夜叔说，店里的料理并非正宗日式料理，全都经过改良。他自己也不是特别追求所谓正宗，菜式和口味都由一位资深日料大厨确定。这位大厨从事日料工作多年，曾在日本学习日料的制作。简单地说，店里的料理不是正宗的日式风格，但一定很好吃。夜叔为了拉升人气还特意举办店内活动，现场开三文鱼的活动就很热闹。他还准备调整食堂的营业时间，希望能延长，一天分为两班。也许有一天，不约食堂真的会成为深夜食堂那样的深夜美食分享场所。目前不约食堂的顾客已经不局限于二次元的年轻人，也有很多普通食客来就餐，他们觉得食堂的东西很好吃，所以食堂开张不到两个月，已经火到需要提前一周才能约到理想的就餐时间。芒果夜叔的生活看起来不那么主流，他没有沿着父母们期望的那条道路走，“我有时候也会想这样的生活是不是选错了，是不是要按照那种传统的方式结婚生子，可是我觉得你如果把它作为一个独立事件来看，把所有的都抛开来，你就能判断出这件事情到底应该怎么做。有时候你妥协一次，以后就会不得不一直妥协、屈服”。中国烹饪杂志中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。微信号：ChineseCuisine1980新浪微博：@中国烹饪杂志订阅方式请查看公众号页面的"如何订阅"，也可扫描下方二维码进入《中国烹饪》发行部官方微店订阅杂志。本微信号所有内容未经许可，禁止转载。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。【老烹友】点击右上角按钮，将本文分享至朋友圈。【新烹友】点击标题下方的“中国烹饪杂志”，立即关注我们。点击“阅读原文”，查看更多精彩内容。↓↓↓