最受欢迎的家常菜谱新鲜出炉啦！

干煸五花肉四季豆食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。小贴士：1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。口水鸡食材：三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml做法：1、锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。2、开大火煮三黄鸡。3、大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。4、花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。5、冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。6、小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。7、用筷子搅拌一下辣子油。8、把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。9、把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。10、把鸡切成大小适中块。11、鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。小贴士：1、焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。 2、泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1、茄子洗净，猪肉切末。2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3、葱、姜、蒜切末。4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6、炒到茄子变软盛出。7、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8、再加入葱、姜、蒜末炒香。9、加入肉末翻炒。10、加入料酒炒香。11、再把茄子倒入继续翻炒。12、加入生抽、白砂糖。13、少许盐继续翻炒。14、淋入少许水淀粉。15、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。小贴士：茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。清炒虾仁食材：虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g 做法：1、虾仁清洗干净，去掉虾线2、加入1小勺盐3、加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟4、加入2小勺淀粉5、抓拌均匀6、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁7、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁8、虾仁变色后即可捞出9、加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生10、加入少许盐，加入玉米粒翻炒11、加入事先炒好的虾仁12、翻炒均匀，即可关火小贴士：1、虾仁要想入味，就要事先腌制2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒原汁虎皮烧辣椒食材：大青椒400g、油4g、盐4g、姜蒜适量、肉泥适量、蒸鱼豉油4ml、豆豉适量、自制味素2g 做法：1、大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用2、空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软3、用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用4.坐锅起油，下姜蒜米煸香5、下肉泥划散，下豆豉煸香6、下青椒，翻炒2分钟7、下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软8、下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可小贴士：1、青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油2、青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味3、做虎皮椒豉香是必不可少的元素4、炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味5、原支辣椒成菜形象更好6、炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯苦瓜烧肉食材：苦瓜1根、五花肉150g、油、盐、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、老抽、料酒、胡椒粉做法：1、准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；2、苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；3、锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；4、慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；5、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；6、倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；7、再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；8、盖上盖煮上十分钟；9、十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；10、再继续加盖， 煮上五分钟；11、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；12、汁快收好时加入盐和胡椒粉调味； 13、出锅装盘即可。小贴士：1、将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下， 这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略2、烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻3、五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加4、再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间）5、肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁6、这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了回锅肉食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。小贴士：1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮酸辣土豆丝主料：土豆500g、干辣椒2个、香菜梗3g辅料：大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、味精1/4小勺、陈醋1大勺做法：1、所有原料准备好，清洗干净。2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。5、放入土豆丝。6、加入盐。7、再加入陈醋。小贴士：1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。家常红烧鱼食材：罗非鱼1条、大蒜8个、葱适量、老抽20ml、酒酿汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2个、蛋液适量、盐适量、姜适量做法：1、罗非鱼去鳞内脏洗净。2、把鱼身上抹上鸡蛋液。3、然后放入锅中煎至。4、煎至两面金黄。5、然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。6、加入适量的清水。7、在加入老抽。8、加入料酒。9、加入酒酿汁和白糖。10、加盖大火烧至20分钟。11、汤汁半干加少许盐调味。12、大火收汁，汤汁浓稠关火。小贴士：1、煎鱼时在鱼身上涂抹蛋液，可以使鱼煎至的更加完整不破皮。2、酒酿汁已经有些甜味，如果不喜欢偏甜可以不加白糖。凉拌黄瓜食材：黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量做法：1、准备黄瓜一根，配料适量。2、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。3、用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。4、加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。5、腌制好的黄瓜挤出水分。6、挤出水分的黄瓜装盘待用。7、锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。8、烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。小贴士：1、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。2、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。3、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。