【导语】很多人都喜欢吃甲鱼，不但是因为其味道鲜美、肉质娇嫩，更是因为其营养丰富。甲鱼不仅其肉质有滋补效果，它的壳也可以作为一味中药入药。
甲鱼是一种长得很像乌龟的两栖类动物，它的外形也呈现椭圆状，但是比乌龟更加扁平。从外形看，甲鱼的颜色通常为暗绿色，有的是浅褐色。甲鱼比乌龟更加灵活，它可以将全身上下一起缩起来，所以在处理甲鱼的时候更为麻烦。
甲鱼的价值：
甲鱼、鱼翅等都是自古就被封为滋补圣品，其富含营养价值、膳食价值、药用价值是其他所不能代替的。甲鱼的蛋白质含量非常高，除了富含蛋白质之外，还含有各种维生素、无机盐和碳水化合物等。多食用甲鱼肉，可以增强身体免疫力，调节人体功能，还可以增加母乳的含量，提高婴儿的智力。
甲鱼浑身都是宝，在其龟甲当中，还富含胶原蛋白、肽类、蛋白质及各种微量元素等。龟甲、骨头等都会被当做一位中药来入药，属于补益类药物。
甲鱼的价格：
甲鱼的食用价值、药用价值使得甲鱼的价格一直居高不下，尤其是野生甲鱼更是惊人。对于人工养殖的甲鱼其售价在每斤27~38元左右，其大小一般在1.5~2斤左右。但是野生甲鱼的价格非常高，每斤的售价在400~500元之间。随着野生甲鱼的个头越大，其单价也会随之上涨。在江苏徐州所捕获的“甲鱼王”，经过称重，有26斤，经过估价，这个甲鱼王的总价要2~3万。
影响甲鱼价格还有一个因素，那就是雌雄。通常，雌性的甲鱼个头要大，一般比雄性的甲鱼大一倍，但是同样大小的甲鱼，其售价还是雄性甲鱼要高。规格在1.5斤左右的甲鱼，雄性甲鱼售价27元每斤，雌性甲鱼售价20元每斤。
常言说的好，万年的王八，千年的龟。生长时间越久远，个头越大的甲鱼，其售价自然也越高。在中国，甲鱼一直有着长寿的象征，越是时间久远、越是个头大的甲鱼越是受到人们追捧。在众多甲鱼的做法当中，熬汤是最能够将甲鱼的全部效用挥发出来的方式，其精华全部溶解在汤汁里面。