豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜。豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。原产中国南部、墨西哥、中北美洲，我国长江以南普遍栽培，北方较少，是华南、西南主要根菜之一。豆薯的营养价值又有那些呢？
一、豆薯的营养价值
1、豆薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，豆薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将豆薯作为一种主要的经济作物来栽种。
2、豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。
3、老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成豆薯粉，有清凉去热功效。
二、豆薯的功效与作用
从豆薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的豆薯抗肿瘤蛋白。豆薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。豆薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。
豆薯有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛;阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。沙葛营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。现代科学表明，它还有降低血压、血脂等功效。
三、豆薯怎么吃
豆薯也叫凉薯或沙葛，以其地下块根供食用，可生吃也可熟吃，但其种子和藤叶都有毒，不能食用。豆薯圆头圆脑袋，长着一张地瓜脸儿，去皮生吃脆爽像吃梨或荸荠，所以也叫地瓜梨，在南方地区就叫地瓜。
豆薯的水分很大，味道略甜，比荸荠的肉质更细致一些。其中个头比较大、长的圆圆扁扁、表皮光滑的豆薯味道更甜。在南方，豆薯一般是直接当水果去皮生吃，也可以加糖或蜂蜜拌着吃。不少南方人还用来炒菜，但是炒菜一般都是素炒，炒过后的豆薯更甜。
其实豆薯的营养价值有很多的，它的维生素C含量与胡萝卜类似，其所含微量元素比较多，能起到一定的降血压、降血脂功效。但豆薯性凉，有清热作用，比较适合夏天吃，但肠胃不好的人应加热吃。其含糖量不高，糖尿病人可以适当的吃一点儿，但不能多吃。