水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。下面为大家介绍水芹菜的做法以及水芹菜的功效与作用，希望对大家有帮助。
一、水芹菜的做法
水芹菜炒豆腐干
材料：水芹菜，豆腐干，葱，姜，盐，味精。
做法1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分。
2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用。
3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜。
4、葱姜丝出香味变黄后，剔除。
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄。
6、下水芹菜大火翻炒1分钟。
7、调入盐和味精拌匀，出锅。
水芹菜炒腊肉
材料：腊肉50g，水芹菜300g，食盐适量，酱油5ml，鸡精3g，葱1根，姜3g，调和油适量，十三香3g，芝麻油5ml。
做法1、水芹菜洗净，水芹菜切段、鸡蛋打散、腊肉切丝、葱切段、姜切丝。
2、锅放油烧热放入葱、姜、大料、炒香后放入蛋液和腊肉翻炒。
3、然后放入水芹菜段煸炒2分钟后倒入酱油。
4、加入盐，鸡精，十三香，继续煸炒2分钟，出锅前倒入香油。
凉拌辣味水芹菜
材料：大蒜头半个水芹菜一把250克胡萝卜小半根，五香豆腐干3片。
做法1、将水芹菜清洗干净，焯水备用;
2、将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥;
3、将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋(10克)，加入10克辣椒酱(风味自定)，加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油。搅拌均匀即可食用。
二、水芹的功效与作用
1、水芹的平肝降压作用，主要是因为水芹中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从水芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、水芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹水煎可治疗乳糜尿。
4、水芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.水芹芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7.水芹的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。水芹汁还有降血糖作用。经常吃些水芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8.水芹含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。