糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。那么，糙米的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。
一、糙米的功效与作用
糙米含有的营养元素很丰富，如蛋白质，氨基酸，维生素，膳食纤维，无机盐等等。据测定，糙米含有的氨基酸种类多达8种，吃糙米，可以补充氨基酸，构成蛋白质，促进新陈代谢，促进大脑发育，保护肝脏等等。
另外，据测定，每100克糙米就含有110毫克磷，吃糙米，补充磷，可以促进神经肌肉的兴奋，保护骨骼和牙齿的健康，还可促进人体的营养物质的吸收，维持细胞膜的完整性，促进细胞机能的发挥。
糙米的功效也很多，糙米可以促进排便排毒，降低血糖，促进骨骼和牙齿的健康发育，促进血液循环等等。
1、促进排便排毒。糙米富含膳食纤维和氨基酸，吃糙米可以补充膳食纤维和氨基酸，促进肾脏排毒，促进肠胃消化，利于排便排尿。
2、降低血糖。糙米富含粗纤维，人体的消化速度比较慢，有利于控制血糖上升速度，而且糙米的含糖量比大米少很多，所以高血糖患者适宜吃糙米，以降低血糖。
3、促进骨骼和牙齿的健康发育。糙米富含磷和钙质，吃糙米，补充磷和钙质，可以促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康。
4、促进血液循环。糙米富含维生素E，吃糙米，补充维生素E，可以促进血液循环。
二、糙米的营养价值
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，吃起来口感也比较差;但是糙米的营养价值比精白米高，它的营养基本没有损失，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了，只占糙米营养的30%，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。千万不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分所含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
三、糙米的食用方法
1、糙米饭：将糙米在凉水中浸泡5~8小时左右，放入电饭锅中，水和糙米的比例为1：2，煮熟即可食用，但口感较差，可以加入一些地瓜或者南瓜一起煮，改善一下口感。也可多加些水，做成糙米粥。
2、糙米浆：用豆浆机将糙米打成浆状(浸泡过的糙米更好)，煮熟后即可食用，加点糖或者蜂蜜，口感会更好。
3、糙米茶：糙米一碗,用没沾油的锅，把糙米翻炒到不爆裂而颜色变成黄褐色為止，在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火，原封不动放5~10分鐘，使糙米得到充分浸泡，将糙米过滤后当茶喝。
功效：
糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管裡流通更畅顺，可预防高血压与脑中风，血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身各部器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。
促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰臟分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。
促进大便畅通，糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助於排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。
4、发芽糙米
发芽的糙米具有提高免疫力的作用，抑制癌细胞的增殖。这是由于发芽的糙米还含有多量泛酸，充分摄取泛酸，就可以减轻精神方面的焦躁，增强免疫力。同时，发芽糙米含有维生素E，更能够预防及改善癌症、糖尿病以及风湿病等。而且在发芽糙米中，除了泛酸之外，最能够提高免疫力的成分为维生素B6。比起一般的糙米，发芽糙米的含有的镁、钾、钙、铁等成分更容易被人体吸收。这些矿物质对于维持人体健康来说是不可或缺的。在家庭中可以自己制作发芽米：先将糙米淘干净，在室温下浸泡在水中24～48小时，在这期间多次换水，保持清洁，到能看出米稍微发一点芽为止。煮好后就可以食用了。在日本，发芽糙米深受人们喜爱，在我国，随着人们对这种新型功能性食品的认知度的提高，相信不久的将来，发芽糙米也必将受到人们的喜爱。
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