在四川云南等地的高海拔树林中有一种珍稀的菌类植物——鸡枞菌，很多人对鸡枞菌是只闻其名不见其身，如何才能更熟悉鸡枞菌呢?首先得要知道鸡枞菌的形态特征，了解鸡枞菌的子实体和菌褶及菌柄、孢子分别长什么样?还需要知道鸡枞菌的营养价值，看看鸡枞菌富含哪些营养物质?最后当然是鸡枞菌的市场价格了，尤其是新鲜的鸡枞菌价格如何。
鸡枞菌的形态特征
子实体
鸡枞，子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。
菌褶、菌柄、孢子
菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。
菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
孢子呈卵圆形，白色或奶油色。
鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌具有较高的营养价值，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞菌的价格
一般鸡枞菌价格都比较高，在四川地区，价格在65-80元一斤左右;今年菌子上市以来，价格比去年同期要贵1倍多，鸡枞菌160元一斤，在双乳峰边上的珉谷镇顶肖村三三两两的乡亲和小孩用竹篮装着野生菌在公路边卖，那些新鲜的鸡枞菌散发着一阵阵独特的馨香和泥土的味道。(价格来源网络，仅供参考)
看完鸡枞菌的形态特征介绍后，会发现鸡枞菌的子实体、菌褶和菌柄、孢子跟其他的菌类植物不同，因此鸡枞菌还是很好辨认的。小编罗列了鸡枞菌营养成分的单位和数值含量，相信大家对鸡枞菌的营养价值会更认可，尤其是鸡枞菌高丰富的蛋白质含量。市场上加工保存后的鸡枞菌价格很高，反而是四川当地新鲜采摘的鸡枞菌价格更实惠一些。