导语：荠菜是我们在菜场上经常能见到的一种野菜，它新鲜美味、营养丰富，深受人们的喜爱，但是如果让你亲自去田野里挖荠菜，恐怕大家要犯难了，究竟什么样的野菜是荠菜呢?今天，小编就整理了一些荠菜的图片，我们对照着这些图片一起来认识荠菜吧!
荠菜的基本特征
荠菜是十字花科的一种草本植物，植株较小，一般高度在25-50cm之间。枝茎笔直，带有微弱的枝毛，主茎旁边也多有分枝。叶子是长卵形状，分为基生叶、侧生叶和顶生叶，其中，基生叶的叶片贴地生长，分布分散，均匀地环绕整个根部，从上面看上去就像一个莲花宝座，十分漂亮，顶生叶片较大，侧生叶较小。
荠菜的花很小，在植株顶部聚集生长，花梗细长，花瓣多是白色或黄色，花序下面分布有倒三角形的黄绿色小角果。如果开花的荠菜聚集在一起，一定像一条花的小溪，细碎的小花点缀在嫩绿的枝叶里，一眼望去，一定美极了，微风吹来，还能闻到阵阵清香呢。
看到文中的图片，一些人可能会有疑问，觉得那并不是荠菜，这是因为荠菜分布十分广泛，而每一个地区对荠菜的叫法都有所不同，这就导致许多人产生误解。荠菜的名字有许多，地菜、白花菜、护生草、禾杆菜、花紫菜等都是指荠菜。
荠菜的生长环境
荠菜多生长在路边和田地里，山披上也能看到，它的生命力十分旺盛，只要阳光充足，有适量水分就能生长，如果气候温暖，土壤肥沃，荠菜就能长得十分旺盛了。现在人工养殖的荠菜都长得十分旺盛，摆在市场上都是新鲜、整齐，绿的发亮，但是它们少了田野里的味道，田野里的荠菜尽管瘦小，但是十分顽强，记得小时候挖荠菜，在田地里发现它们，真觉得它们就是一群小战士，在自然环境里经受风雨，顽强生长。
荠菜的分类
荠菜有两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜的叶子宽大、平整，带有微小的绒毛，叶片多是浅绿色，这种荠菜抗寒耐热，生长快，产量高，味道好，一般在秋季种植，目前多见于上海地区。
散叶荠菜的叶片有很深的叶缘缺刻，叶片窄小，呈羽状裂开，叶片多为绿色，绒毛较多。这种荠菜耐热性极强，适宜春季种植，生长期比板叶荠菜长10-15天，它的味道鲜美，深受人们喜欢。
荠菜的食用
荠菜的营养丰富，味道鲜美，是人们餐桌上常见的一种蔬菜。人们食用荠菜的方法多是拌凉菜、腌酸菜、清炒等，患有痢疾、、水肿、高血压、冠心病、糖尿病的人群可以多食用荠菜，阴虚火旺、疮疡、热感冒等患者侧不适合吃荠菜。
营养价值
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
药用价值
荠菜的药用价值很高，荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”
【别名】枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜
【来源】十字花科荠菜属植物荠菜Capsellabursa-pastoris(L.)Medic.，以全草入药。春末夏初采集，晒干。
荠菜菜谱
荠菜鸡蛋羹
1.新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。
2.炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精
盐，味精，盛入大汤碗内即成。
特点：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荸荠汤
原料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
1.荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
2.荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
3.炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放
入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
特点：鲜香可口，清热降压。
我们在挑选荠菜时，一般不要带花的荠菜，带花的荠菜比较老，口感不好。荠菜在烧制时时间不宜太久，烹制时间久容易破坏荠菜的营养，另外，荠菜本身就有清香，烹制时不必加入葱、姜、蒜等调料，以免破影响荠菜本身的味道。