蜂蜜是生产糖、甜品的重要原料之一，蜂蜜独特味道刺激着人们的味蕾，人们在品尝蜂蜜的时候总是把这个过程当作是一个享受的过程。
由于蜂蜜可以和其他食物同时食用，以增加食物的相关味觉性，因此消费者购买的蜂蜜往往未能及时食用，时间一长，剩下的蜂蜜就逐渐过了保质期，这时候人们突然想起来有蜂蜜还没有吃完的时候却发现过了保质期，想吃但是又不敢吃，怕吃了过了保质期的食物会伤害自己的身体，那么，蜂蜜的保质期究竟是怎么回事呢?
相关的科学研究证明，蜂蜜具有极强的抗菌性，不易受细菌的影响而发生变质，1913年考古学者曾经在埃及金字塔中发现了一坛有着超过3000年历史的蜂蜜，但经过鉴定发现，这坛蜂蜜没有发生变质，依然可以继续实用。由此可见，质量合格的蜂蜜并没有什么所谓的保质期，蜂蜜也被称作世界上唯一一种不会变质的食物。
但是现在社会上蜂蜜造假很多，假蜂蜜也早已不是什么新闻，如果国家不对蜂蜜的保质期进行相关的硬性规定，很有可能会发生吃了过期的造假蜂蜜而生病或造成使用者身体伤害的事情，因此，对蜂蜜进行保质期管理是有必要的。
我国《食品法》规定，凡是上市的食物，都必须在外包装或瓶装上注明保质期和生产日期，否则视为不合法的食物，不允许上市参与商品交易。为此，蜂蜜的生产厂家一般把蜂蜜的保质期定位2年以内。
必须指出的是，市面上有很多假冒蜂蜜，这些蜜如果放置过久又没食用都会发酵冒泡、变酸、变质，这时是不能够食用的。如果发酵不严重的话，在60°C左右对蜂蜜水浴并作0.5小时加热处理后还是可以食用的，但是会严重降低蜂蜜的食用性和营养价值。其实，不管是什么蜂蜜，只要蜂蜜是优质的且没有造假，一般来说如果蜂蜜没有变质就还可以食用，但是与新鲜刚买的蜂蜜相比，这些久置的蜂蜜的营养价值会更低。
目前，国家相关法律和条例规定瓶装蜂蜜的保质期为18个月。密封完整，且优质的蜂蜜保质期可在数年以上。但吃蜂蜜以新鲜为准，新鲜蜂蜜色、香、味均上等，营养价值最高。
蜂蜜的副作用
空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加，时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡。建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水。凡痰湿较盛，脘腹胀满或肠弱泄泻者，蜂蜜则当慎用。
如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。
什么样的蜂蜜质量好
1、一等蜂蜜质量最好
一等蜂蜜可以说是蜂蜜之中的上乘佳品，这种蜂蜜的外观大多为折色或者是浅琥珀色的样子，而且它们的质地透明并且容易出现结晶，在打开包装以后，能闻到蜜源的自然香气，属于一等的蜜的常见蜜种有荔枝蜜和椴树蜜以及荆条蜜等。
2、二等蜂蜜质量也不错
二等蜂蜜也是市场上十分常见的蜂蜜品种，像枣花蜜和油菜花蜜以及棉花蜜等中，就都处于二等蜂蜜的范围之中。这些蜂蜜的最大特点就是外观为琥珀色，并且是以透明的液体状态存在，在外界温度下降到十度左右时容易出现结晶，同时它们还拥有各自蜜源的特色香气。
3、三等蜂蜜和等外蜜
三等蜂蜜和等外蜜最明显的特点就是外观颜色深，而且蜂蜜的透明度也很差，三等蜜还可以闻到一些甜香的气味，但是等外蜜往往就会有刺鼻的气味出现，具有这些特点的蜂蜜有桉树蜜和荞麦蜜等中，另外一些掺入了杂质的假蜂蜜有时也会出这些特点。
如果蜂蜜密封不好，且放置超过三年没有食用，则最好以过期食品对蜂蜜进行处理，不应再食用。