关于“菠菜烧豆腐”的利弊

冬春蔬菜中，许多人最爱吃菠菜。青炒菠菜，碧绿清爽，镶有红根，色彩诱人；菠菜咸肉排骨汤、菠菜豆腐汤，色香味俱全，味美可口。菠莱虽然略带涩味，余味却是甜滋滋的。民间也流传菠菜烧豆腐是名菜，所谓“红嘴绿鹦哥和金镶白玉板”，说的就是菠菜和油煎豆腐。
　　
　　对于菠菜和豆腐同时煮成菜，历来就有不同的说法。有人说，菠菜里含有大量的铁和维生素，豆腐也是营养丰富的食品，两者同煮，互相补充，营养价值更高了。但是，也有人说，菠菜中含有大量的草酸，它能同钙起化学反应，形成草酸钙，所以，菠菜和豆腐一起煮，会使豆腐中所含的钙质沉淀出来，不能被人体吸收利用。因此，菠菜和豆腐一起煮不好。
　　
　　究竟是哪一种说法对呢？这先得从菠菜和豆腐的营养成分说起。菠菜的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和各种矿物质。在一百克菠菜中，含有三·六克蛋白质，五·二克胡萝卜素，同胡萝卜里的
　　
　　胡萝卜素含量相当。豆腐是用大豆作原料制成的，豆浆里加上石膏或盐卤以后，就会凝成豆腐。豆腐含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B，还含有钙、磷、铁等等，也是营养丰富的食物。在一百克菠菜中，约含○·三六克草酸，加热烧煮时，这些草酸可同其他可溶性营养成分一起溶于水。这些草酸如果不除去的话，很快会在胃肠道里被吸收而进入血液，同血钙结合，然后在尿里逐渐排出。这样，人体里的钙质就会减少，这不利于结核病人病灶的钙化，而且对孕妇、少年儿童的牙齿生长和骨骼发育都是不利的。
　　
　　可是，在一百克豆腐里，约含有○·二四克钙，由于这些钙已经和蛋白质结合，因此，豆腐和菠菜同煮的时候，菠菜中溶于水的草酸，不会同钙发生化学作用。人们吃了菠菜烧豆腐以后，豆腐被胃液慢慢消化的时候，钙质分解出来了，才能同草酸结合，变成草酸钙，胃肠没法吸收它，只好把它排出体外。因此，吃菠菜烧豆腐，不仅不会影响人体吸收豆腐中的蛋白质成分，而且还可以除去菠菜中的草酸。根据实验，大约七十克豆腐中的钙，就可以把一百克菠菜中的草酸除尽。这样，菠菜中的草酸就不会进入血液去夺走人体里的钙了。由此可见，菠菜配豆腐做菜，不仅无害，反而是有利的了。
　　
　　你如果想去掉菠菜的涩味，不妨这样去做：把菠菜放在开水里煮上两三分钟，然后捞起来，这时候，菠菜所含的草酸大多溶在开水里了。你去水留菜，再用它炒，或同豆腐一起煮，不但去了涩味，还能保持营养成分。菠菜还有药用价值。现代医学已经把菠菜用作滑肠药，主治习惯性便秘，或久病大便不通和痔漏患者；它又能促进胰腺分泌胰液，帮助消化。