我夏天的主食

　　我夏天的主食
　　
　　在广州，一年里头只有三个月有新鲜竹笋吃，现在，时间大概已过了一半。这时节市场摆出来的竹笋有两个品种，很容易分辨：外地来的，整个墨绿色，直挺挺尖耸着；本地的，歪歪扭扭胖胖，透着一股嫩黄水气，只在尖尖的一头泛出一丝丝的嫩绿。种笋有学问，凭其外表就能看出主人的功夫来。广东人多地少，园子里种的是精致的青菜，偶有一角竹林，能长出好笋，主人必细心呵护，浇水翻地施肥之勤不在话下，还要从远处买来几车河心细沙，均匀覆上一层，约摸一尺高。初夏清晨，拂开沾满露珠的青青竹叶，竹园里遍地都是寸把高的嫩绿笋尖，扒开细沙，一个嫩黄的大胖竹笋就在眼前。这样种出来的竹笋肉嫩多汁，香甜可口，相形之下，外地来的笋就显得粗糙一点了。
　　
　　海虾，常见的有数种，以前只能从海里捞捕，现在见到的多是渔民在海湾里搭起箱网养出来的。最嫩最鲜的那种大家叫它麻虾，也有人叫它沙虾，这种虾几乎是透明的，它不是那种青青的、带斑点的基围虾，我对虾的生物知识不多，一旦煮熟，全都遍体透红，则无从辨起。一年里头，吃虾也只有三个月，当然，到了冬天也能吃到，不过那时一斤少说也得五十元，现在呢，才十四元。
　　
　　笋和虾，就是我夏天的主食。
　　
　　不少喜欢新鲜竹笋的朋友都不敢买回家自个煮，他们不明白，自家做出来笋经常味道很苦。虽然从小在家就看着母亲煮笋，离家之后，自己做了几回，却都不是那个味，最后还得老老实实打电话回家向母亲请教。母亲的办法其实很简单：把笋剥洗切丝剁块之后，放在锅里就着清（凉）水煮，不要盖锅盖，用猛火沸足十五分钟即可，中途不可加冷水。煮熟的笋，清香四溢，接下来便可随心所欲煎炸焖炒了。
　　
　　“虾，是大海的果实”。我很赞同阿甘的话。做虾也挺考人，原因是虾有一根肠，不把它清除，吃起来就有股不易察觉的腥味，吃过腌活虾的朋友一般都知道这根肠所在的部位，这根肠其实就在它的脊背上。处理时，把虾反过来摁在砧板上，刀锋从虾颈切入约摸四分之三，一撇，虾头就连着虾肠就被扯到一边了。
　　
　　材料备好，开火。
　　
　　当小尖椒和蒜泥把油炸香之后，放虾爆炒，锅里通红的虾肉就开始滋滋地冒出香气，别急，多炒一会，虾身含水多，把水分逼出一半的虾最香，差不多了，就把把笋丝加进来一起炒。笋丝刚熟，含水也多，让笋丝和虾肉在锅里搅在一起，和辣味、蒜香互相渗透。不移时，厨房自然就香气四溢，厅里的客人自然开始坐不住，——开饭喽！
　　
　　母亲切的笋丝，根根都和韭菜花梗一般细，筷子挑起来，蛮有弹性。上个月双亲过来小住，我自然使出十八般武艺，饭桌之上，我问母亲，如何？母亲笑着直抹眼泪，——太辣了，太辣了。