野山椒是辣椒的一种，也被称为小辣椒，是食材中经常被使用的辣椒品种。它一般会被作为配料或者用来进行腌制处理，腌制的方式一般是作浸泡处理，跑野山椒是非常有特色的配料，那么跑野山椒要怎么做才好吃呢，下面小编就来当一次烹饪导师教一教大家。
食材准备
在制作跑野山椒之前，我们首先要准备需要的食材，一般来说大部分食材都只需要适量就好，具体的清单如下：新鲜野山椒大致10000克即可，老盐水约10000克左右，白醋需要5000克，泡菜盐约为1000克，香料包两个即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。以上这些食材一定要准备充分，只能多不能少，多了我们可以留着，但是少了就会造成味觉上的不足，因此，食材一定要选好。此外，野山椒一定要挑选新鲜的，不能是放了太久的，否则也会影响味觉。
制作过程
首先要进行针对野山椒食材的处理，尽量选择新鲜合适的野山椒进行处理，将新鲜硬健。茎柄完好的野山椒洗干净，并且沥干水之后浸泡在15%的食盐水中大约3天，此过程中不需要进行额外的处理。浸泡时间达到三天以后，我们将两个香料包和野山椒均匀地装入腌制坛中，注意用竹片卡紧，不能够发生任何的透风现象，此外，在坛中倒入所有的食材，即最开始准备的所有配料，尤其是老盐水。完毕之后，将坛盖盖上即可，掺足坛沿水，并保持这个状态让野山椒浸泡达到1个月以上。这个过程中我们只需要安静地等待即可，一般来说只需要到1个月即可完成浸泡过程，我们就可以开始将野山椒取出来食用了。
泡制秘诀
醋可以使得野山椒在浸泡过程中复合酸味，若果醋不小心加多了，我们可以再多倒点食盐进行复合处理，防止因醋过多而造成的味觉失调。两个香料包的香料材料的清单如下：白菌20克，胡椒10克，山奈5克，排草5克，灵草5克，八角5克。两个香料包的香料数量和重量应当完全相等，不能够有所偏差。泡菜水的盐度应当在10度左右，且ph值应当偏酸性，ph值大致约等于3.2为最佳。在浸泡的过程中，要特别注意密封，不能够混入细菌等。
经过上面的浸泡操作之后，我们完全就能够得到非常美味的泡野山椒了，一般来说，这样的食物都是以配料为主，它能够在我们的主食当中起到很大的味觉提升，是菜肴的最佳拍档。