鸡枞，作为食用菌的一种，又被称作鸡枞菌，因其外形酷似箭头，又常常被人们称作“箭头菌”。鸡枞因其生产条件高，产量少，效用大，味道鲜美而成为了食用菌界不可多得的珍品，被冠上了“菌类之王”的美称。作为食用菌种中的冠军，鸡枞菌要怎么做才能更好地挥发出它的功效及美味呢?接下来，就让小编给您介绍三种鸡枞的做法。
一、油浸鸡枞菌的做法
主料：干鸡枞菌60克
辅料：淀粉10克
调料A：小茴香8克、孜然5克、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干辣椒2个
调料B：泡椒5个、豆豉1勺、辣椒酱1/2勺、姜5片、大葱半根
调料C：植物油500毫升、胡椒粉3克、盐5克、十三香5克、白芝麻3克
步骤：
1.干鸡枞菌提前用温水泡涨
2.把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净
3.将洗好的鸡枞菌里的水分挤干
4.取油锅，倒入全部用量的植物油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油
5.另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味
6.把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中
7.油温4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香
8.待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油
9.把控干油分的鸡枞菌装到小碗里
10.加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用即可
二、酸辣枞菌的做法
1.枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水
2.准备好剁辣椒和青蒜;锅中热油，放入枞菌翻炒(会出一点点水，稍炒久一会儿)
3.炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点)
4.出锅前放入青蒜段翻炒几下即可
三、双椒炒鸡枞菌
1、鸡枞菌放水里清洗净泥沙。
2、洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。
3、蒜拍散，干辣椒切小段，洗净的青红椒分别成切成丝。
4、热锅冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。
5、放入鸡枞菌煸炒一会，大约炒3分钟左右，保证菌体炒熟。
6、鸡枞菌炒熟后放入青红椒丝翻炒翻炒。
7、放入适量的盐调味即可出锅。
鸡枞菌不论用来煮汤、爆炒、清蒸、油炸、凉拌还是烧烤，味道都十分的鲜美，入口都十分的爽滑。鸡枞菌可以单独烹饪成菜，也可以和其他肉类、蔬菜一起搭配制作。要作为食用菌之王，其食用和药用功效也是不小的。鸡枞中含有大量的蛋白质及氨基酸，其含量甚至比豆类产品还要高;不仅如此，鸡枞中还含有钙、铁、锰等多种微量金属元素，能对人类的身心健康带来帮助。